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Yahoo!奇摩摩人專欄
文、攝影∣美食摩人朱大砲
沾著桔醬吃的油雞腿，配著爽口炒過貓、擂茶冰……
有看過朱大砲之前文章的朋友，或許都會知道朱大砲勉強算是個道地的宜蘭人（詳情請參閱「曾經的蘭陽美食」之上、下篇），但不知為什麼，朱大砲卻常跟客家文化有著蠻奇異的緣分，就拿前兩年來說，朱大砲不但一連串做了不少關於客家的報導，還曾經代表客家擂茶遠赴北京去參加一個名為「京台茶藝文化交流」的採訪團，去教北京人如何做擂茶，到後來甚至還一度企圖將擂茶推廣到北京去（雖然後來做罷，但朱大砲至今仍然為這是個好生意，呵呵！所以有興趣的朋友不妨來跟我參詳一下囉！）。
而這次朱大砲在全省取材的過程中，又在不經意的狀態下，掉入了客家的巡禮裡。
其實，一開始真是個意外，因為朱大砲在原本只打算加油吃飯的停留過程中，來到苗栗三義的舊山線附近，沒想到剛好趕上了桐花季，滿山遍野的油桐花一瞬間就讓朱大砲原本只打算停留兩個小時的喘息時間，變成兩個與螢火蟲還有油桐花共舞的晚上。在這兩天的行程中，一趟苗栗舊山線的巡禮，除了讓我沈浸在白天油桐花雨飄零、夜間螢火蟲起舞的縣道小徑上，還讓我這閒不下來的嘴巴，吃到許多道地且創新的客家料理。
從許多資料典籍中，都會發現客家人由於天性刻苦節儉，所以對於料理的思維是建立在極為單純的邏輯上，也就是出發點源自於生存、支持活著而開始延續，因此為了長期保存食物而有了大量醃製品、為了迅速補充身體動能而加重口感以增進食慾，可即便在節儉的前提下，飲食仍是人對於生命基本的要求與享受，所以客家料理逐漸演變為利用單純的食材，然後用充滿創意且耗費心思的料理過程來增加變化，所以許多客家菜都是真正的功夫菜。
想要嘗試的重點，不過一碗擂茶作為開始總還是少不得的。擂茶，相傳最遠可以追塑到三國時期，那時張飛所帶領的部隊，來到武陵一帶遇上瘟疫，那時就有人獻上家中的除瘟疫秘方，是以生薑、生米、生茶磨成糊狀之後飲用，據說那就是最早的擂茶，所以擂茶又名為「三生湯」，而擂茶的「擂」字，其實也就是研磨的意思。
在勝興車站旁邊一間名為「月台茶棧」的小店，他是由舊山線文化產業協會的總幹事所經營的小店，這邊所提供的擂茶，有著獨特的甜、鹹、辣三種吃法，如果加上特製的擂茶冰淇淋那等於「一茶四吃」，要是這樣還覺得不過癮，非要自己動手才爽的話，這邊也提供了自助式的擂茶，保證可以磨到手軟（說真的，朱大砲雖然很想鼓勵大家多體驗一下客家文化，但相信我，自己磨擂茶真的很累，對於已經玩過一次的人來說，朱大砲真心推薦喝現成的就好，留點體力給附近的舊山線巡禮），另外這邊也提供客家餐點，這個部分朱大砲是推薦要預約的「客家大碗公飯」，在大大的碗公裡面，裝滿各種當季客家料理，對於一次只有一兩個人前去的伴侶，是最好的選擇，不然才去一點人就點一大桌，再好吃也無福消受，而且這玩意兒，相當對朱大砲的胃口啦！
過勝興車站沒多遠，在山谷的另一頭，可以看到一個由傳統房舍改建的小店；隔壁鄰舍。這間外表不怎麼起眼的農舍，裡面可是由曾獲獎無數的當地木雕師傅親手打造，這邊的客家料理也相當精緻，一道簡單的涼拌山蕨（過貓菜），用上了特製的紫蘇醬，甜甜酸酸的清涼滋味，不但很有客家風味、還很消暑，其他還有一道苦瓜鹹蛋，其中苦瓜是先過油才炒，跟一般過水的處理方式不太一樣，因為這樣比較會保留住苦瓜的苦味，朱大砲個人是還挺喜歡的（因為不苦哪叫苦瓜啦！就是苦才好吃囉！），大家可以嘗試看看其中的差異，而這邊的客家油雞風味也不賴，也是朱大砲蠻推薦的菜餚唷！
沿著舊山線，現在當地有以縣道130為名推出一條旅遊景點，在這條景點上，多半都以民宿為主，其中每一間民宿都相當地具有個人特色，朱大砲有空一定會更深入幫大家多介紹一下，再則一說，如果有機會到這邊一遊，朱大砲真的強烈推薦一定要過夜，不然單單一天往返的旅程真的是一點都不能體會當地吸引人的所在，而在這次有限的篇幅裡，朱大砲先介紹兩間我覺得在吃的部分相當有特色的民宿給大家參考。
第一間叫雲洞山莊，他可以說是在當地海拔最高（約1000公尺左右）、也是最早的幾間民宿之一，這邊的客家料理最大特色，就是幾乎除了豬肉跟米麥類的穀物之外，其他料理所需要的食材、醬料、配料，全部都是自家種植、生產、製造，而他們一家人本身也是住在這片農莊裡面，是間很純粹的民宿，先不說他們道地的客家料理，朱大砲個人對於他們自家生產的南瓜派真是印象深刻，就連回台北之後都忍不住想要請他們宅配幾個送過來，這種幾乎沒有任何其他添加物的作法，單純展露出南瓜本身的鮮甜，如果不是對自己農產品的信心，是不會輕易嘗試的，另外以薑糖作為內餡的客家麻糬，也是風味別具，其中薑也是當地特產。至於其他客家料理，不管是利用了自家醃製酸菜所做的肉片湯、還是同樣自己製作的梅干菜所做成的梅干扣肉，都有著溫馨而美味的客家風味。
另一間是朱大砲忍不住連住兩晚的卓也小屋，這邊整間民宿的風格是一個真正農莊社會的縮影，例如居住的房舍是利用竹編為主體的圓形穀倉造型、四周環境包含了農田、農舍、魚池…等等，都是實際在運作的農莊設施，這邊的主人也開玩笑的說自己是以村長自居。另外比較特別地方是這邊的料理，並不是以客家料理為主，而是農莊的蔬食為主要特色（就是以吃素為主囉！），雖然是純素的料理，但其中不管是藥膳火鍋，還是利用了明日葉、珍珠菜、蛋所做的「明日珍珠捲」…等等，都可以看出這邊主人在料理上所花下的苦心。這邊吸引朱大砲的地方，其實是在整體的環境，悠閒的山林農家生活，加上入夜之後四處飛舞的螢火蟲，更重要的是……他房間裡面居然還有提供網路，這叫朱大砲怎麼捨得離開呢！呵呵～～
要吃道地的客家菜，當然不用特地跑來苗栗舊山線，但想要在客家饗宴後，坐在落英繽紛的油桐樹下，喝一碗擂茶，靜候太陽落山後的火金姑之舞…朱大砲只能說，在我旅程的回憶中，能給我這麼鮮明印象的情境，也只在這裡了。
本文為Yahoo!奇摩摩人撰文
文、攝影∣美食摩人朱大砲
(本文轉自雅虎生活+http://tw.lifestyle.yahoo.com/070614/161/3q25l/3.html)
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